La nutricionista del Real Madrid que cambió la vida de Carvajal: "Desde que he dejado el gluten ha cambiado todo"

Hasta la grave lesión que Dani Carvajal sufrió en octubre, cuando se rompió los ligamentos cruzado y colateral externo, además del tendón poplíteo de la pierna derecha; el lateral del Real Madrid vivía su mejor momento como jugador. Capitán, clave en la selección y en el equipo que ganó la 15ª Champions. Detrás de estas actuaciones había trabajo individual y colectivo, tanto en el campo como en la mesa, a la hora de comer.

"Desde que he dejado el gluten ha cambiado todo", explicaba en 'Universo Valdano'. La artífice de ese cambio es Itziar González, (Irún, 1978), creadora del concepto 'fisiogenómica', que aúna fisioterapia, osteopatía, nutrición terapéutica y nutrigenómica. Además de Carvajal, Itziar ha guiado a futbolistas como Rodrygo Goes, compañero de Carvajal en el Real Madrid; Marcos Acuña, del Sevilla; Sergio Canales, ex del Betis, Juanmi Callejón; Jon Guridi, del Alavés; o Robert Navarro, de la Real Sociedad, cedido en el Cádiz, como Juanmi; además de atletas de otras disciplinas. En todos los casos se han producido mejoras de rendimiento, alivio de dolores y un aumento de la calidad de vida.

Una contratación del Real Madrid contra las lesiones

Su buen hacer le valió la contratación por parte del Real Madrid en diciembre para paliar la plaga de lesiones que sufría el club blanco. "Soy una fisioterapeuta apasionada por mi trabajo. Ya con 20 años me daba cuenta de que las personas que dejaban ciertos alimentos o que comían más verdura que la media tenían menos dolores de espalda", contaba Itziar González antes de incorporarse al club blanco. "Mi trabajo principalmente es devolver la salud a los jugadores. Si un deportista corre sin dolor va a correr más rápido y eso ya les mejora el rendimiento. Eso es lo que yo les trato. Si a un futbolista de élite, con la calidad técnica y el físico que suelen tener, les devuelves la salud óptima, vuelan", resumía en la etapa anterior antes de pasar a formar parte del Real Madrid, un gran reto personal.

La creadora de la 'fisiogenómica' tiene una amplia formación en múltiples campos, de ahí que los conocimientos cruzados le permitieran sacar diferentes conclusiones. "Muchos de los pacientes tratados con fisioterapia no mejoraban lo que nos habría gustado y, cambiando la forma de comer, lo hacían más que con tratamientos manuales. Me parecía increíble que personas con dolor de espalda de más de dos décadas de evolución se quedasen sin dolor al cambiar la dieta. Tuve la necesidad de entender el cómo y el porqué", explica esta profesional.

Itziar González incide en que cada caso es particular, aunque hay patrones comunes. "Con los jugadores identificamos un problema metabólico e intentamos mejorarlo con dieta personalizada", explica alguien que considera complementario su trabajo con el que realizan los nutricionistas de cada club. "Tienen un trabajo complicado, porque han de elaborar una alimentación general para el equipo con la que aprendan a comer bien. Piensan en los suplementos para el rendimiento en función del trabajo diario o de la fase de la temporada", detalla.

Evitar la pizza después de un día de mucho estrés

En su caso, el desarrollo es personalizado para intentar solucionar problemas metabólicos, lo que le requiere una atención de 24 horas diarias. Por eso asumir a todo un equipo como el Real Madrid es un reto mayúsculo. Con Carvajal, una de las claves fue el gluten, pero con Acuña el cambio vino, por ejemplo, a través de la supresión de algo tan argentino - como él- como el mate. Por su parte, Canales salió de su tortuosa serie de lesiones con pautas específicas, tal y como contó en una entrevista con Prensa Ibérica. En la mayor parte de las rutinas de los futbolistas hay demasiados hidratos, proteínas o suplementos.

"Por el modo de vida actual, con alimentación errónea, demasiado estrés, hábitos tóxicos e incluso contaminación electromagnética, las personas en general viven inflamadas y los deportistas están sometidos normalmente a más carga de estrés", comenta Itziar González, cuyo nombre fue ganando popularidad en cada vez más vestuarios. El del Betis fue un ejemplo, donde Canales compartió resultados con Guido Rodríguez y Germán Pezzella, que a su vez llevaron el 'boca a boca' hasta la concentración de la selección argentina para convencer al 'Huevo' Acuña.

En la 'fisiogenómica' no hay milagros y sí un compromiso estricto entre las partes. "Tantos años de estudio, experiencia y éxitos con los pacientes me dan mérito, pero el deportista tiene más. Porque nadie se pone en la piel de un futbolista de élite. Esto no es hacer una simple dieta y punto. Implica realizar un montón de pruebas para llegar a un menú diario personalizado", relataba Itziar González.

"Mi trabajo consiste en que haga exactamente un menú ese chaval guapo, rico y famoso que tiene a su disposición eventos sociales o manjares en los mejores restaurantes. Al final, no dejan de ser chavales estresados a los que seguramente les gusta terminar el día relajados con una pizza o algo que les sepa 'rico' en lugar de tener que prepararse verduras al vapor, por ejemplo", relata la nutricionista y fisioterapeuta. Para poder cambiar la realidad hay que asumirla sin idealizaciones, porque dulcificarla -nunca mejor dicho- solo demora el proceso.

La importancia del glucógeno en un entrenamiento

Para entender mejor una intervención decisiva como esta en la dieta de un jugador, Itziar González explicaba lo siguiente: "El entrenamiento de fútbol es explosivo y requiere de glucógeno como sustrato principal a nivel muscular. El glucógeno -combustible de reserva que se libera cuando el cuerpo necesita una inyección rápida de energía- se vacía por el entrenamiento y durante el sueño. Si el futbolista no desayuna o desayuna, pero no absorbe bien y llega poco glucógeno, la musculatura va a sufrir aumentando las microrroturas de los sarcómeros en las cargas explosivas del entrenamiento".

El sóleo es el músculo que acumula menos glucógeno y de una lesión en esta parte tuvo que recuperarse, precisamente, Carvajal en su día. "Si el yeyuno -segunda porción del intestino delgado- es el que está más inflamado, el futbolista lo sabe, porque al tomar los preparados de proteínas padecerá de la tripa", razona la nutricionista.

Este perfil tiene más posibilidad de romper isquiotibiales o de tener calambres. Los 'isquios' antes de romper suelen estar "tiesos", algo que perciben los fisioterapuetas. Sin embargo, las roturas por falta de glucógeno no avisan, porque el músculo parece normal. "Por otro lado, el intestino irritado y las heces que huelen conllevan una disbiosis -alteración de la composición- por aumento de proteobacterias que secretan endotoxinas llamadas LPS. Lo más inflamatorio y destructivo a nivel articular, ligamentoso y tendinoso", describe Itziar González.

Estos son solo algunos de los supuestos con los que día a día lidia esta profesional. "Como se puede ver es un proceso muy complejo que requiere un estudio individual milimétrico apoyado de análisis, tests, sensaciones diarias del deportista, sensaciones diarias del fisioterapeuta... Todo ello nos va a conducir a la dieta personalizada que necesita ese futbolista". Y fruto de estas enseñanzas nace la 'fisiogenómica', una disciplina que no aparece en las estadísticas, pero que contribuye de modo decisivo a que los futbolistas alcancen sus metas. Tanto en el juego como personales, permitiéndoles que regateen las tentaciones y apunten con toda precisión al bienestar físico y mental.