Ya puedes preparar smash burgers jugosas en casa con este truco del chef Albert Adrià

Las smash burgers se han convertido en un fenómeno gastronómico, cautivando a amantes de la comida de todo el mundo con su irresistible combinación de sabores y texturas.

Originarias de Estados Unidos, estas hamburguesas se caracterizan por su método de cocción rápido y su resultado jugoso y lleno de sabor. Recientemente, el chef Albert Adrià ha compartido un truco para preparar estas delicias en casa, revelando los secretos detrás de las famosas smash burgers que se servían en su restaurante Enigma.

El hermano pequeño de los Adrià abandonó sus estudios con tan solo 16 años para trabajar en las cocinas de El Bulli. Han transcurrido casi 4 décadas y ahora mismo es el segundo mejor chef del mundo. No solo trabaja en alta cocina, dado que también ha preparado deliciosas hamburguesas en restaurantes como Enigma.

Enigma, con una estrella Michelin y un sol Repsol, es un restaurante que reabrió tras la pandemia en 2022 y que empezó a servir una smash burger sin competencia en España. Si no quieres pagar su menú degustación, que además ya no incluye este plato, el cocinero ha compartido su truco para que esta hamburguesa quede jugosa en casa.

Lo único que necesitas es un pan de brioche de calidad, varias lonchas de queso cheddar, pepino, cebolleta picada, dos bolitas de carne picada de ternera y los condimentos que desees para preparar la salsa. En Enigma se usaba pecho de ternera rubia con 30 días de maduración y un 25% de grasa, pero cualquier carne de calidad es válida.

La receta de la 'smash burguer' de Albert Adrià

La receta de la 'smash burger' de Albert Adrià es una deliciosa combinación de sabores y técnicas culinarias que resulta en una hamburguesa jugosa y llena de sabor. Comienza con la preparación de pepinillos encurtidos, seguido por la mezcla de una salsa especial. La carne se forma en bolitas de 80g y se cocina en una plancha caliente, aplastándola para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

El panecillo de brioche se tuesta con mantequilla clarificada y se monta la hamburguesa con la salsa, pepinillos, y cebolleta picada. El resultado es una experiencia culinaria extraordinaria que captura la esencia de las smash burgers de Albert Adrià.