El truco del chef David de Jorge para que te salga perfecta la salsa de las patatas bravas

La patata es el alimento que más consume nuestra sociedad, o al menos uno de los que más junto al arroz y al tomate. Los tres forman los pilares de la dieta mediterránea, pero es la patata el producto que acaba siendo más versátil: cocida, frita, al horno... Como guarnición o como plato principal... ¿Y si hablamos de las patatas bravas? Qué ricas, ¿verdad? ¿Y cómo harías la mejor salsa brava? El cocinero David de Jorge tiene el truco.

• Ingredientes: 1 cebolleta picada, 1 pizca de pimentón pimentón picante, 2 dientes de ajo, 1 pizca de pulpa de guindilla Zubia, medio litro de salsa de tomate, 2 cucharadas de ketchup, 1 pizca de vinagre de sidra, medio vaso de agua, aceite de oliva y sal.

Mezclamos la cebolleta, el pimentón, el ajo, la sal y el aceite triturándolo todo hasta conseguir una pasta: "así la salsa brava estará más fina y sabrosa", comenta el cocinero. Se pone la mezcla en una sartén, y se hace un sofrito en el que aflorará la grasa. Se añade la guindilla y la salsa de tomate, el ketchup, vinagre de sidra, agua y sal. Se cuece durante 30 minutos hasta que se reduzca.

¿Y cómo se debe freír la patata? Se corta en gajo, se lava, se escurre para quitar el almidón y se seca en un trapo para que no se peguen.