Descubre el secreto de Jordi Roca para llevar el sándwich mixto a otro nivel

Jordi Roca, reconocido chef internacional, ha sorprendido al público compartiendo su visión renovada del clásico sándwich mixto o bikini. El experto en gastronomía ha revelado dos secretos fundamentales que van más allá de los ingredientes típicos de jamón y queso. Enfocándose en el pan y la mantequilla, Roca propone una reinterpretación de este bocado tan querido.

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El chef considera que la calidad del pan es esencial para lograr un bikini perfecto. En Rocambolesc Bikineria, su establecimiento especializado en bocadillos salados en Girona, utilizan un pan de molde esponjoso y tierno, sin corteza y con una cantidad ajustada de levadura. Evitan el uso de pan brioche, optando por rebanadas finas que permitan resaltar los sabores del relleno.

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El segundo secreto radica en la mantequilla. Jordi Roca sugiere untar solo las caras externas del pan con una mantequilla de calidad, casi derretida y distribuida con cuidado. Este proceso no solo potencia el sabor del pan, sino que también contribuye a caramelizar y tostar el exterior del sándwich en la plancha.

El chef aconseja cocinar los sándwiches entre hojas de papel de horno sulfurizado para evitar que la mantequilla ensucie la plancha y para facilitar el manejo.

El objetivo es lograr un resultado final crujiente y fino, con un queso fundido, preferiblemente tipo Havarti, sobre un jamón dulce o asado artesanal, evitando opciones de baja calidad como el jamón tipo York. En definitiva, Jordi Roca busca elevar el sándwich mixto a un nivel gourmet, destacando la importancia de la técnica y la elección cuidadosa de los ingredientes.