Pasos para abrir un jamón y cortarlo sin destrozarlo estas Navidades

En muchas casas, esta Navidad el auténtico Rey será el jamón serrano. Abrir y cortar un jamón puede parecer una tarea complicada al principio, pero con paciencia y cuidado, puedes disfrutar de esta deliciosa tradición española. Aquí tienes una guía básica sobre cómo abrir y cortar un jamón sin estropearlo.

Materiales necesarios para abrir un jamón de forma correcta

• Un jamón entero.
• Un soporte jamonero.
• Un cuchillo jamonero largo y flexible.
• Un cuchillo más pequeño para detalles.
• Un afilador de cuchillos.

Pasos para abrir por primera vez un jamón serrano

1. Coloca el jamón en el soporte jamonero: Asegúrate de que el extremo más estrecho del jamón esté hacia arriba.
2. Quita la corteza exterior: Utiliza un cuchillo afilado para cortar la corteza exterior del jamón, revelando así la carne.
3. Localiza la "maza" y la "contramaza": La maza es la parte más carnosa y jugosa del jamón, mientras que la contramaza es más magra. La maza se encuentra en la parte superior del jamón.
4. Haz una incisión en forma de V: En la parte superior del jamón, cerca del hueso, realiza una incisión en forma de V para facilitar el corte.
5. Retira el tocino exterior: Elimina el exceso de grasa y tocino de la parte exterior del jamón.

Coloca la pezuña hacia abajo y así los cortes de apertura serán mucho más sencillos; el primero debe hacerse perpendicular al final de la caña, a la altura del corvejón. Una vez destapado, corta la carne con un cuchillo corto y muy afilado tras eliminar la capa de corteza y grasa.