Un experto en nutrición alerta de lo que pasa en los nuevos restaurantes españoles

En la sociedad actual de consumo e inmediatez en la que no tenemos tiempo ni para hacernos de comer, un recurso fácil es comprar comida ya hecha y calentarla en cualquier microondas. Este tipo de comida preparada y lista para su consumo se conoce como alimentos de quinta gama.

Los alimentos de quinta gama ayudan a que se produzca un fenómeno conocido como 'gastrificación'. Este fenómeno lo podemos ver en nuestro día a día, ya que se refiere a por qué acabamos comiendo exactamente lo mismo en cualquier restaurante.

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Seguro que te preguntarás por qué tanto si te vas a A Coruña como si paseas por Murcia encontrarás en la carta de dos restaurantes de la misma gama productos como: croquetas de boletus, ensaladas de queso de cabra, tartares de salmón o tatakis de atún; esto se debe a la 'gastrificación'.

Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, explica las ventajas y los inconvenientes de la gastrificación a través de su cuenta en 'X' (antiguo Twitter).

"Es rentable para los empresarios, que no tienen que pagar cocineros. Además, resulta atractivo para muchas personas: esos platos suelen estar logrados y además normalmente tienen un punto de "exótico" y "moderno" que les gusta (y queda molón en Instagram)", explica Lurueña como ventajas principales.

Y es que este tipo de restaurantes son los que más podemos ver en los perfiles de las influencers y gente famosa de nuestro país e incluso internacional, es debido a este fenómeno que todos los restaurantes nos parezcan iguales y parezca que todas las famosas se juntan a comer en el mismo sitio.

Lurueña es tajante con los inconvenientes que vienen derivados de este fenómeno: "Esa "gastrificación" acaba con la gastronomía local e impersonaliza y homogeneiza la oferta de platos en bares y restaurantes. Además, se podría calificar de competencia desleal, frente a los restaurantes que sí cocinan".

Además, "despista al consumidor, que muchas veces piensa que está comiendo platos exclusivos o peculiares, elaborados expresamente en el local, cuando en realidad han sido elaborados en un polígono industrial y recalentados en una cocina donde no se cocina", añade el experto.

Para evitar que este fenómeno termine con la gastronomía tan rica y variada con la que contamos en España, Lurueña explica que haría falta una ley parecida a la que se ha impuesto en Francia: "Francia anunció una ley que obligará a bares y restaurantes a indicar en sus cartas si los platos son precocinados".