Hermanos Torres, cocineros: "La bicicleta es nuestra válvula de escape"

Sergio y Javier Torres (Barcelona, 1970), cocineros, alquimistas del sabor, divulgadores de la gastronomía tienen una pasión oculta al gran público más allá de los fogones: la bicicleta. Dos todoterrenos que apuran al máximo su día a día para guardarle un tiempo a los pedales y embarcarse en aventuras como la Titan Desert, una de las competiciones más exigentes del ciclismo que se disputa en el desierto de Marruecos. Con seis y cinco participaciones, respectivamente, estos gemelos, galardonados con tres estrellas Michelin, visitan SPORT para contarnos su última experiencia en la prueba y hablarnos de sus proyectos de futuro.

La familia KH7, a comerse la Titan Desert

Habéis ganado la Titan Desert en la categoría e-bike, ¿cuál es el próximo reto?

Sergio: Para nosotros correr la Titan es como unas vacaciones. Vamos allí a desconectar, a hacer un reset y a olvidarnos del ajetreo diario: móviles, reservas, absolutamente todo. No está bien que lo diga, pero hemos ido bastante mejor de lo que esperábamos por eso el año que viene la haremos con bicicleta convencional. 

Javier: La verdad es que los dos nos hemos encontrado muy bien. El secreto de disfrutar la Titan es prepararte muy bien durante todo el año y así te lo pasas bomba. Lo hemos disfrutado muchísimo. 

El año que viene volveremos a la Titan Desert con bicicleta convencional

Sergio Torres

Además, ibais respaldados por un equipo como KH-7, que ha arrasado en todas las categorías...

Javier: El equipo, las bicicletas, el traslado… la organización en general, tanto de KH-7 como de la Titan ha sido fantástica. Nos lo hemos pasado muy bien.

Sergio: Sin olvidar al gran capitán que tenemos en Melcior Mauri (ganador de La Vuelta 1991), que cuida de todos nosotros. Es un padrazo, está pendiente de todo y saca a relucir toda su experiencia. Nos preparar los tracks de forma personalizada, para saber qué caminos debemos tomar. Es un trato a la medida de cada corredor.

Contadnos un poco cómo es el ambiente entre los participantes…

Javier: Es una atmósfera muy bonita. Casi 600 personas en el medio del desierto, te juntas en haimas con toda la gente y se crea un ambiente espectacular. Mucho compañerismo y amistad.

Sergio: Por la mañana te ponen música de motivación. Al acabar te hacen un masaje de recuperación. Es duro porque hace mucha calor, mucha piedra, las dunas, el viento… pero luego hay un espacio ‘chill out’ para descansar e interactuar con el resto de ciclistas.

¿De dónde os viene esta pasión por el ciclismo?

Javier: Nos viene desde muy pequeños. Nuestros padres tenían un terreno y nosotros teníamos las bicicletas que te regalaban cuando metías dinero en el banco. Nosotros felices con nuestras bicis. Ya hacíamos horas y horas… Nos viene desde la infancia. Luego, allá donde hemos ido a trabajar, en mi caso Suiza y Sergio la parte de Francia y el Montseny, siempre hemos tenido mucha vinculación con el ciclismo. 

Y siempre sacáis tiempo para pedalear un poco…

Sergio: Y no lo tenemos. Al final, si tú te mentalizas que tienes que ir a trabajar en bicicleta… En nuestro caso, nos íbamos trasladando de casa y viendo cómo podíamos montar en la bicicleta. Ahora vivimos al lado de la ‘Carretera de les Aigües’, en el Tibidabo barcelonés. Ahí es perfecto para hacer rutas. No hay excusa. Si tú te propones montar en bicicleta, puedes. 

Y esa intensidad del ciclismo os sirve como válvula de escape para vuestra rutina diaria en el trabajo.

Sergio: Nosotros antes de llegar al trabajo ya hemos hecho 25-30 kilómetros. Luego de vuelta, otros 25-30. Llegas a la cocina de otra manera. Los problemas no son tan problemas. Los golpes los paras de forma diferente. El cerebro está más oxigenado. Hay gente que necesita desconectar con el yoga o el gimnasio, nosotros, con la bicicleta.

Y aun así tenéis tiempo para televisión, vuestro propio canal de ‘YouTube’, ¿cuántas horas tiene vuestro día?

Javier: Creamos una productora y tenemos el plató dentro del restaurante. Es muy cómodo porque ya tienes el equipo, estás en casa y no tienes que salir. Intentamos aprovechar muy bien el tiempo y los espacios. 

Sergio: Grabamos una vez a la semana y luego el resto de tiempo, pues a trabajar. Nosotros hacemos el servicio de mediodía y el de noche. Nos levantamos temprano y entonces el día es más largo. 

¿Cómo es el verano ideal de los hermanos Torres?

Javier: En mi caso, pues estar con la familia en la casa de Sant Feliu de Guíxols. Cuando estamos de vacaciones hay que descansar. Hago mis salidas con los amigos con bicicleta, un poco de playa… desconectar, sin móviles ni nada. Sabemos desconectar.

Sergio: En agosto cerramos, aunque sólo 15 días. Luego apuramos una o dos semanas más para estar con la familia, viajar. Siempre estamos uno de los dos para cubrirnos. Tenemos ese colchón. 

En Cocina Hermanos Torres habréis dado de comer a miles de personas, ¿alguien que os haya hecho especial ilusión?

Javier: Ha pasado mucha gente famosa: actores, cantantes… Pero cuando se nos pone la piel de gallina es cuando viene alguien que ha ahorrado y ha hecho un esfuerzo tremendo para venir, que es la primera vez que va a un tres estrellas y va con esa incertidumbre. La satisfacción que tiene esa persona cuando ha terminado… Eso no tiene precio.

Sergio: Para mí es la familia. Todos los clientes de nuestro restaurante son familia y ellos son los realmente importantes. No nosotros. Hay una frase de nuestro padre que dice ‘de lo que cuesta poco, da mucho’. Entonces no cuesta nada dar abrazos, hacerse una foto, estar en las mesas. Lo de la cocina ya se da por supuesto. Es una gran cocina de tres estrellas, con un gran servicio y un gran equipo. Pero los pequeños detalles son los que marcan la diferencia y es que la gente se sienta como en casa. 

Se nos pone la piel de gallina cuando viene alguien a nuestro restaurante que ha ahorrado y ha hecho un esfuerzo tremendo para venir, que es la primera vez que va a un tres estrellas y va con esa incertidumbre

Javier Torres

Con el Tour de Francia en marcha, ¿seguís la actualidad del ciclismo y del deporte?

Javier: Sí, el deporte en general. Cuando hay ciclismo sí que lo seguimos nos interesa verlo. La Fórmula 1, el fútbol, siempre hemos estado pendientes del deporte.

Sergio: Yo soy de los que empiezan a ver el Tour cuando llega de trabajar y me quedo frito, pero luego me despierto para el final de la etapa. Creo que le pasa a mucha gente (risas).

¿Qué proyectos tienen entre manos los hermanos Torres?

Javier: Ahora estamos haciendo un programa en ‘Ten’ los sábados y domingos al mediodía sobre las 13.30 horas. Está funcionando muy bien. Luego tenemos otra parte que es audiovisial de redes que es ‘Hermanos Torres TV’ que también se está moviendo con casi 20 millones de visualizaciones al mes. Tenemos el buque insignia, Cocina Hermanos Torres, también tenemos Eldelmar que va muy bien… Y algo que no podemos decir...

Sergio: Yo creo que se puede decir ya, Javier. Abriremos algo muy bonito. De cocina catalana. Nosotros venimos de un bar. Nuestros padres tenían un bar en el barrio del Carmelo. Nos fuimos muy pronto de allí porque queríamos nuestro sueño, que era abrir un tres estrellas.

Hemos viajado por todo el mundo, trabajado mucho y lo hemos hecho todo solos. Ahora queremos volver a esas raíces y poner en Barcelona un bar de cocina catalana, con rumba, con buen rollo y que pasen muchas cosas. Si no es a finales de año, a principios del próximo verá la luz. Os lo decimos en primicia.