¿Jamón o paleta? El consejo viral de un hostelero para que no te engañen al pedir ibérico

Si hay un alimento en España que es igual de preciado por nosotros tanto como fuera de nuestras fronteras, este es, sin duda alguna, el jamón ibérico. Tanto por su tradición como por su sabor y calidad, este se ha ganado la denominación de producto gourmet.

Ahora bien, algunas personas aún no saben la diferencia que existe entre el jamón ibérico y la paleta ibérica, lo que puede llevar a confusiones y, además, a pagar más de la cuenta en ciertas ocasiones.

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Para intentar evitar que esto ocurra de forma habitual, Eduardo Alemán, propietario del restaurante Las Peñas en Cantabria, ha querido aclarar un poco las dudas que puedan existir entre el jamón ibérico y la paleta ibérica a través de un vídeo de TikTok.

Conocido en la mencionada red social como @restobarlaspenhas, Alemán empieza diciendo: "No seas paleto, no aceptes paleta ibérica cuando pides jamón ibérico".

Como bien explica el creador de contenido y el hostelero, la principal diferencia está en la parte del cerdo de la que se extraen. En el caso del jamón ibérico, este procede de las patas traseras, más grandes y carnosas, con mayor capacidad de infiltración de grasa. Esto, al final, se traduce en una textura más jugosa, una curación más prolongada (de 24 a 48 meses) y un precio más elevado. Si bien su sabor puede ser algo más suave, la maduración lo compensa.

Por parte de la paleta ibérica, esta se extrae de las patas delanteras. Así que, al ser más pequeñas, tienen menos grasa infiltrada y un tiempo de curación menor (de 12 a 24 meses). El sabor, por lo tanto, suele ser más intenso y su coste más asequible, algo que muchas veces lleva a confusión cuando se presenta como si fuese jamón.

Además de esto, por si os interesa, Eduardo Alemán también tiene otro vídeo en el que explica la diferencia entre el jamón ibérico y el jamón serrano. En este, por ejemplo, explica que el jamón ibérico procede de cerdos de raza negra, criados en libertad y alimentados con bellotas, lo que le da un sabor y textura únicos. Por su lado, el jamón serrano, proviene de cerdos blancos criados con pienso, con menos grasa infiltrada y un sabor más suave.

"La principal característica del cerdo ibérico es que infiltra la grasa en el músculo. Esa grasa, además, es buena. Por eso el jamón se derrite en la boca y, consumido con moderación, es saludable", concluye Alemán.